南澗“彝族跳菜”又名“抬菜舞”（彝語稱為“吾切巴”），于2007年獲批云南省第一批非物質文化遺產名錄項目，2008年6月獲批第二批國家級非物質文化遺產名錄項目。它是南澗縣境內彝族民間辦宴席上菜時，為敬重賓客和增加喜悅氣氛而跳的一種風俗禮節性舞蹈。由引菜人和抬菜人從灶房到餐桌合著音樂節拍，跳著彝族特有的舞步，詼諧幽默地按“棋子”式布局擺菜的一種融舞蹈、音樂、飲食于一體的上菜禮儀。

南澗“彝族跳菜”主要有“宴席跳菜”和“舞臺跳菜”兩大類?！把缦恕币卜Q“席間跳菜”或“實地跳菜”，是當地彝族群眾在結婚慶典、新房落成、迎接貴賓、給老人祝壽等重大喜慶場合，宴請賓客，為增加喜慶氣氛而跳菜，講究“吃著并快樂著”。另一類是“舞臺跳菜”，根據表演地點或舞臺大小又分為“舞臺跳菜”和“廣場跳菜”?！拔枧_跳菜”即舞臺上表演的跳菜，演員通常在20人左右，舞蹈動作粗獷豪放、剛健有力，聲音高亢明亮。而“廣場跳菜”演員少則幾十人，多則可達幾百人，氣勢恢宏、整齊和諧。

南澗彝族自治縣5鎮3鄉的彝族村寨中均有“跳菜”習俗，尤其以小灣東鎮、無量山鎮、公郎鎮、碧溪鄉居多，遍布南澗境內的無量山系、哀牢山系彝族聚居或以彝族為主的多民族雜居村落。2003年，國家文化部正式授予南澗縣“中國民間跳菜藝術之鄉”。2006年，南澗縣向國家商標總局申請注冊“跳菜”商標。2008年，南澗縣再次被國家文化部命名為“中國民間文化藝術之鄉”。

2013年5月，云南省人大常委會通過并頒布了《云南省南澗彝族自治縣南澗跳菜傳承與保護條例》，為南澗跳菜傳承保護提供了法律保障。近年來，項目保護單位南澗縣文化館逐步建立健全南澗跳菜數據庫管理和檔案管理工作網絡；通過傳習所建設、基地輻射傳承、“五進”、民間跳菜隊批先評優等手段，使跳菜技藝得以保護傳承、根深葉茂、后繼有人，形成專群結合的良好發展格局，鼓勵傳承人走出去，交流推廣、實現創收；加大力度做好南澗“彝族跳菜”宣傳推介工作，適時參與交流演出等活動，南澗跳菜跳出南澗、跳出云南，登上了中央電視臺春晚，跳進了英國皇宮。南澗跳菜不斷在民間得到傳承發展的同時，也得到了社會各界的認可。如今，南澗跳菜已經不僅僅只是民間辦宴席上菜時跳的一種風俗禮節性舞蹈，其豐富的內涵和外延，使之與國際國內文化娛樂業、餐飲服務業成功接軌，在文化娛樂業和餐飲服務業中別具一格，獨領風騷，已從邊遠的南澗擴大到了全國，影響遍及海內外?！疤恕币殉蔀槟蠞镜拇~，成為中國飲食文化的瑰寶和民族文化藝術的奇葩。?（楊政翠）